Qu’ils soient Blancs ou rouges, notre terroir des Riceys est parfaitement adapté à la production de vins tranquilles qui ressemblent fortement à ceux de nos voisins Bourguignons. Le Coteau Champenois Riceys Blanc est le plus souvent produit à partir du cépage Chardonnay (comme à Chablis), mais le Pinot blanc ou même le Pinot noir est quelquefois utilisés.
Le Coteau Champenois Riceys Rouge est issu de la macération du seul Pinot noir fin des Riceys.
Méthode d’élaboration de l’appellation Coteaux Champenois.
– Blancs : pressurage direct de raisins blancs ou rouge à jus blanc
– Rouges : vinification classique avec cuvaison plus ou moins longue.
Ce sont des vins légers, très secs pour les blancs, à boire généralement jeune sauf pour rouge en année exceptionnelle.
L’A.O.C Coteaux Champenois peut être suivie du nom de la commune d’origine ; c’est le cas pour les vins rouges dans les communes de Balnot sur Laignes, Buxeuil, Neuville sur Seine, Bouzy, Ay, Sillery, Cumières, Vertus et pour les Blancs de Celles sur Ource, Landreville, Chouilly ou du Mesnil.
Les Riceys se situe dans la Côte des Bars. Cette région est la plus méridionale de Champagne et représente 25% de l’appellation.
Délimitée par une loi en 1927, l’aire de production de l’A.O.C Champagne couvre quelque 34000 hectares.