Depuis 1994, la notation des stades phénologiques de la vigne s’effectue suivant une échelle numérique s’étalant de 1 à 47, établie par
Eichhorn & Lorenz.
. Cette échelle complète celle de Baggiolini, notée de A à O, surtout au niveau de la floraison. Enfin, il existe une échelle universelle pour toutes les monocotylédones et les dicotylédones, appelée BBCH (Biologische Bundesanstalt bundessortenamt and CHemical industry). Chaque stade est défini par une lettre et deux chiffres dans l’ordre : Baggiolini, Eichhorn & Lorenz etBBCH.
Stade A ou Stade 01
Bourgeon d’hiver. Œil de l’année précédente, presque entièrement recouvert par deux écailles protectrices brunâtres
Stade B ou Stade 03
Bourgeon dans le coton. Œil gonflé dont les écailles s’écartent ; bourre très visible. Ce stade suit les pleurs.
Stade C ou Stade 05
Pointe verte. Œil continuant à gonfler et à s’allonger ; il présente une pointe verte constituée par la jeune pousse.
Stade E ou Stade 09
Feuilles étalées. Premières feuilles totalement dégagées présentant les caractères variétaux. Rameau nettement visible.
Stade F ou Stade 12
Grappes visibles. Grappes rudimentaires apparaissant au sommet de la pousse. Quatre à six feuilles étalées.
Stade G ou Stade 15
Grappes séparées. Grappes s’espaçant et s’allongeant sur la pousse. Organes floraux encore agglomérés.
Stade H ou Stade 17
Boutons floraux séparés. Les boutons floraux sont nettement isolés. Apparition de la forme typique de l’inflorescence.
Stade I ou Stade 23
Floraison. Les capuchons se détachent à la base et tombent ; les étamines et le pistil sont visibles.
Stade J ou Stade 27
Nouaison. Ovaire commençant à grossir. Les étamines flétries restent souvent fixées à leur point d’attache.
Stade K ou Stade 31
Petit pois. Les grains ont la taille d’un petit pois. Les grappes pendent.
Stade L ou Stade 33
Fermeture de la grappe.
Stade M ou Stade 36
Véraison. Les baies s’éclaircissent ou se colorent.
Stade N ou 38
Maturité. Les baies sont prêtes pour la récolte.
Stade M ou Stade 36Stade O ou 43
Début de la chute des feuilles.
